东北酸菜可以存放多久

东北酸菜在正确保存条件下能存放半年到1年。家庭制作时，将酸菜放入陶罐或玻璃容器中，确保酸菜完全被盐水浸泡，密封后置于阴凉处。温度控制在5-10摄氏度最佳，冰箱冷藏可延长至2年。市场上购买的真空包装酸菜，未开封状态下可保存1年，开封后需在1周内食用完毕，避免细菌滋生导致变质。

酸菜的保存时间还与发酵程度有关。完全发酵的酸菜酸度较高，天然防腐能力更强。东北地区传统地窖储存酸菜，温度稳定在0-5摄氏度，能保持良好口感达8个月。制作时加入的盐分比例也会影响保存期限，3-5%的盐浓度最为理想。定期检查酸菜状态，出现异味、变色或霉变时应立即丢弃，确保食品安全。