核桃外壳红色的是什么东西

核桃外壳上的红色物质是天然色素，称为单宁酸。这种物质存在于核桃青皮中，成熟后会渗入外壳。单宁酸具有抗氧化特性，能保护核桃仁免受外界侵害。采摘时，青皮中的红色汁液会沾染外壳，形成独特的红褐色斑纹。这种色素还赋予核桃一定的抗菌能力，延长保存时间。

核桃外壳的红色还来自花青素类化合物。这些色素在核桃生长过程中积累，帮助抵御紫外线伤害。不同品种的核桃，红色深浅各异，这取决于花青素含量。干燥过程中，红色会逐渐加深，形成我们熟悉的核桃外观。这种天然着色剂完全安全，食用时无需担心。