厨房综合毛利率一般多少正常

厨房综合毛利率一般在60%到75之间属于健康范围。高端餐厅食材成本控制在30%左右，快餐店食材成本约40%，咖啡厅原料成本在25上下。食材新鲜度、季节波动、供应商价格差异都会影响毛利率。精细化管理食材采购、减少浪费、优化菜单结构能有效提升这一指标。

不同餐饮业态毛利率差异明显。火锅店毛利率可达70以上，主要源于底料自制和批量采购。西餐厅因进口食材和复杂工艺，毛利率约55左右。自助餐模式通过大量采购控制成本，能维持65的毛利率。外卖为主的餐饮店因平台抽成，毛利率普遍低于堂食，约50上下。