雪花牛肉是牛的哪个地方

雪花牛肉主要取自牛的肩颈部和胸部区域，这些部位运动量适中，脂肪分布均匀。肩颈部的牛小排和胸部的牛肋条是常见来源，肌肉纤维间脂肪形成大理石花纹。日本和牛中的特定部位如"上肩肉"和"胸肉"更是极品，脂肪含量达20-30之间，口感细腻。韩国的"雪花肋条"和美国"眼肉"也属于此类，烹饪后肉质鲜嫩多汁。

雪花牛肉还来自牛的腰部和背部区域，如西冷和眼肉中心部位。这些部位脂肪与肌肉比例恰到好处，烤制后外焦里嫩。澳洲和牛的"短肋"和法国的"菲力"边缘也带有雪花纹理，每100克含热量约250左右。中国内蒙古的草原牛种，特定饲养条件下，第6至第12肋骨间的肉质也会形成理想雪花纹，适合高端料理。