大曲白酒的特点是什么

大曲白酒采用传统工艺酿造，以小麦、大麦、豌豆等制曲，发酵周期长达90天。酒体醇厚，香气浓郁，含有数百种风味物质。优质大曲白酒需窖藏3年以上，时间越长口感越绵柔。茅台、五粮液等名酒均采用大曲工艺，酒液清澈透明，入口后有明显的粮食香和窖香。酿造过程中微生物种类多达上千种，形成独特的风味谱系。

大曲白酒生产成本高，每吨酒耗粮超过2吨。酒精度一般在50-60度之间，储存过程中会自然挥发损耗10-15%。不同产区的酒风格各异，四川浓香、山西清香、贵州酱香各具特色。大曲酒瓶多采用陶瓷材质，有利于酒体老熟。优质大曲酒具有"空杯留香"特点，倒掉酒后杯中仍能闻到明显香气。