多少银耳多少水

泡发银耳需要遵循1:10的比例，10克干银耳搭配100毫升清水。银耳吸水后会膨胀6-8倍，体积增大，质地变软。夏季泡发时间约1小时，冬季需要2小时。泡发后的银耳晶莹剔透，呈现半透明状态，手感柔软有弹性。水量不足会影响银耳充分舒展，过多则稀释营养。优质银耳泡发后重量可达干品的8-10倍，约80-100克。

煮银耳汤时，每10克干银耳需搭配800-1000毫升水。小火慢炖约1.5小时，期间需搅拌3-4次防止粘锅。水量决定汤的浓稠度，家庭食用建议900毫升水。煮好的银耳汤应呈现黏稠顺滑的质地，冷却后表面会形成胶质层。银耳吸水率高，煮制过程中水分蒸发约20%，需根据实际情况调整初始水量。