菜单定价应考虑哪些因素

菜单定价需要考虑食材成本，一份牛排的成本约占售价的30%-40%，蔬菜沙拉成本约为售价的20%。不同食材价格波动大，海鲜类价格受季节影响明显，冬季三文鱼价格比夏季高25%左右。人力成本也是关键因素，厨师工资、服务员薪资需分摊到每道菜品中。餐厅位置决定租金水平，市中心店铺租金可能是郊区店铺的3倍，这些成本必须反映在价格上。

菜单设计要考虑目标客户群体，高档餐厅人均消费可达200元以上，快餐店人均消费仅需30元。菜品定价需与品牌定位一致，米其林餐厅菜品价格比普通餐厅高出5-10倍。竞争环境不可忽视，周边餐厅价格会影响自身定价策略，一家新开餐厅会参考周边同类菜品价格定价。菜单结构设计也很重要，高价菜品能提升整体客单价，低价菜品能吸引顾客进店。