做好的甜酒可以放冰箱继续发酵吗

甜酒做好后放入冰箱确实可以继续发酵，低温环境会减缓发酵速度但不会完全停止。家庭制作甜酒时，冰箱温度控制在4-8摄氏度最为理想，这个范围能让酵母保持活性但工作速度大幅降低。许多酿酒爱好者利用冰箱进行二次发酵，特别是想保留更多糖分时。甜酒在冰箱中发酵2-3周后，酒精度会提升0.5-1度，同时保持果香和甜度平衡。

甜酒在冰箱中发酵还能减少氧化风险。低温环境能有效抑制杂菌生长，延长保存时间。专业酿酒师常采用这种方法控制发酵进程，特别是在制作半甜型酒品时。冰箱中的缓慢发酵能让风味物质更充分融合，酒体变得更加醇厚。实际操作中，密封容器放入冰箱后，每天打开排气1-2次，防止压力过大，这种方法能让甜酒品质提升20-30%。