重庆小面辣椒油怎么样才香

重庆小面辣椒油要香，关键在原料与工艺。精选二荆条、灯笼椒、花椒按7:2:1比例配比，铁锅小火慢炒至表皮微皱，香气四溢。石臼捣碎后加入芝麻油、菜籽油各半，静置24小时让味道融合。辣椒油颜色红亮，闻着香辣扑鼻，入口麻而不燥，回味悠长。

重庆小面辣椒油讲究层次感。三种辣椒分别下锅，二荆条提鲜，灯笼椒增色，海椒面添辣。炒制时温度控制在180度左右，炒足8分钟让辣味充分释放。冷却后加入适量盐、糖、鸡精调味，密封保存7天让味道渗透。辣椒油拌面时色泽诱人，辣中带麻，麻中回甜，让人食欲大增。