冻品失水率测定方法

冻品失水率测定需要精确称量样品初始重量，放入恒温干燥箱中，温度设定在105℃，干燥4小时后再次称重。计算公式为：(初始重量-干燥后重量)÷初始重量×100。实际操作中，样品厚度控制在5毫米以内，确保水分均匀蒸发。肉类冻品需切成2厘米见方小块，水产类则需去除鳞片，避免外部水分干扰结果。测定过程需在相同环境条件下重复3次，取平均值提高准确性。

冻品失水率测定还可采用真空干燥法，压力控制在20千帕，温度设定在60℃，干燥时间延长至8小时。这种方法能保留冻品原有色泽和营养成分。测定时使用电子天平，精度需达到0.001克。不同种类冻品干燥时间有差异，冰淇淋类需2小时，速冻蔬菜则需要6小时。记录数据时，环境湿度应保持在40%以下，防止样品吸湿影响结果准确性。