吐司可以冷藏二发吗

吐司确实可以冷藏进行二发，这种方法能有效延长发酵时间，让面团发展更充分。冷藏环境温度维持在4°C左右，面团会缓慢发酵12-16小时。面团放入冰箱前需确保表面湿润，防止干燥结皮。冷藏二发能让面团产生更丰富的风味，淀粉充分分解，口感更佳。取出后面团需在室温下回温1-2小时，再进行整形和最终发酵。

冷藏二发还能让面团结构更稳定，不易过度发酵导致酸味。这种方法特别适合忙碌的家庭烘焙，可以提前准备面团。面团在冰箱中发酵产生的二氧化碳均匀分布，烤出的吐司组织细腻，气孔均匀。冷藏时间最长可达24小时，但超过18小时风味会逐渐变酸。夏季高温时，发酵时间应相应缩短，避免面团提前完成发酵。