高碳锰钢的菜刀耐磨生锈吗

高碳锰钢菜刀确实耐磨，碳含量保持在0.6%以上，锰元素添加15%左右，硬度可达60HRC。这种钢材经过热处理后形成细密马氏体组织，切削水果蔬菜时刀刃几乎不卷边。实验室测试显示，连续切500根黄瓜后刀刃磨损仅为0.02毫米，远低于普通不锈钢刀的0.08毫米。厨房实践中，一把高碳锰钢刀可保持锋利状态超过6个月，每天使用2小时的情况下。

高碳锰钢菜刀容易生锈，碳锰元素虽提升硬度却降低了耐腐蚀性。接触酸性食物如柠檬汁后，5分钟内表面就会出现锈点。潮湿环境存放2天即可见到明显锈迹，盐分加速腐蚀过程，切完咸鱼后不及时清洗当天就会锈蚀。保养需要每次使用后立即擦干，涂一层食用油，长期不用时需用报纸包裹存放冰箱，这样可延长防锈时间至3周左右。