绿豆芽是什么类型的蔬菜

绿豆芽属于豆芽类蔬菜，由绿豆经水培发芽而成。这种蔬菜富含维生素C、维生素K和膳食纤维，每100克含有约20卡路里热量。绿豆芽质地脆嫩，味道清淡，适合炒食、凉拌或做汤。在中国、韩国和越南等亚洲国家的传统菜肴中常见，如春卷、炒河粉和韩式拌菜。绿豆芽的生长周期短，只需5-7天即可收获，是家庭种植的理想选择。

绿豆芽在植物学分类上属于豆科植物的嫩芽，与黄豆芽、黑豆芽同属一类。这种蔬菜含水量高达90%，有助于保持身体水分。绿豆芽含有多种抗氧化物质，如类黄酮和植物化学物，有助于增强免疫力。在烹饪过程中，绿豆芽只需短暂加热即可保持脆嫩口感，过度烹饪会导致其变软。绿豆芽也是素食主义者和需要低热量饮食人群的理想食材，可提供丰富营养而不会增加过多热量负担。