莲藕表面变色是不是坏了

莲藕表面变色不一定代表坏了。切开的莲藕暴露在空气中会氧化变褐，这是正常现象。购买时选择表皮光滑、无异味、无软烂的莲藕即可。保存时用冷水浸泡或用保鲜膜包裹可减缓氧化。莲藕内部若出现黑点或异常斑点，可能是储存时间过长或处理不当导致的变质，这种情况下不建议食用。新鲜莲藕应该呈现自然的乳白色或淡黄色，质地脆嫩。

莲藕变色还与品种和生长环境有关。有些莲藕品种天生带有红褐色或紫褐色表皮，这是正常特征。烹饪过程中，铁锅接触也会让莲藕变黑，用不锈钢锅或添加少量醋可避免。莲藕在运输过程中碰撞也会导致局部变色，但不影响食用。变色莲藕只要没有异味、质地变软或出现黏液，经过适当处理后仍可安全食用。