甜油是什么东西

甜油是中国传统调味品，以优质大豆为原料，经发酵、晾晒、压榨等工艺制成。颜色呈红褐色，质地粘稠，味道醇厚带甜。江苏镇江甜油最为有名，已有200多年历史。甜油常用于凉拌菜、炒菜和蘸料，能提升菜肴风味。烹饪时只需几滴，就能让普通菜肴变得香气四溢。甜油保存时间长，常温下可放置1-2年不变质。

甜油富含多种氨基酸和微量元素，含有8种人体必需氨基酸。现代研究表明，甜油中的多酚类物质具有抗氧化作用。甜油可直接淋在米饭、面条上食用，也可作为火锅蘸料。甜油与酱油不同，甜度更高，颜色更深，适合红烧类菜肴。甜油制作工艺复杂，需要经过3次发酵，每次发酵时间不少于30天。优质甜油滴在纸上会形成缓慢扩散的圆形，不会立即渗透。