香蕉皮是黄的但是里面发涩

香蕉皮变黄是自然成熟过程的表现。随着时间推移，香蕉中的淀粉转化为糖分，外皮叶绿素分解，类胡萝卜素显现，导致颜色变化。发涩感来自香蕉中的鞣酸物质，随着成熟度增加而减少。完全成熟的香蕉应该有甜味和柔软质地，发涩表明尚未完全成熟。超市里看到的黄色香蕉可能处于不同成熟阶段，有些可能还含有较多鞣酸。

香蕉的涩味还与储存条件有关。低温环境会抑制香蕉成熟过程，导致即使外皮变黄，内部物质转化不完全。购买后放在室温下2-3天，有助于完成成熟过程。香蕉的涩味还与品种有关，某些品种如"大蕉"即使在成熟后也可能保留轻微涩味。切开香蕉时看到的黑色斑点是糖分充分转化的标志，此时涩味基本消失，口感最佳。