油炸锅用多少温度比较合适炸串

油炸串的理想温度是170到180度。这个温度能让食物外酥内嫩，颜色金黄。油温太低会让食物吸油过多，变得油腻；油温太高则容易外焦内生。家用油炸锅一般调到中高档位，具体可看指示灯或温度计。炸鸡肉串需要175度左右，保持3分钟；蔬菜类如土豆片、茄子条适合170度，炸2分钟足够。油温稳定很重要，可提前预热5分钟。

炸串油温控制需考虑食材种类和厚度。肉类如牛肉、羊肉串需要180度高温快速锁住汁水，炸2-3分钟；海鲜类如虾、鱿鱼适合175度，炸1-2分钟。淀粉类食材如年糕、藕片油温要稍低，165度左右，炸4分钟避免外焦内硬。油温测试可用干筷子插入，周围冒细小气泡即可下锅。每次炸完后温度会下降，需等待2-3分钟再炸下一批。