铁锅总是能擦出黑色的东西

铁锅使用时出现黑色物质是正常现象。新锅初次加热会形成保护层，黑色物质是铁与氧气反应生成的四氧化三铁。频繁使用的锅表面会积累碳化物，这些物质无害且能增强不粘效果。黑色物质还包含食物残渣中的微量元素，如锌和锰。烹饪酸性食物时，铁离子与食物中的酸结合形成黑色化合物。这些物质积累多了，锅体表面会呈现均匀的黑色，这是铁锅成熟的标志。

铁锅的黑色物质还来源于油脂的高温碳化。每次加热油脂时，油脂分子分解形成碳黑，附着在锅表面。碳黑层能防止铁锈产生，延长锅的使用寿命。铁锅表面的微小凹凸也会吸附碳粒，形成黑色纹理。长时间使用后，这些碳粒与铁氧化物结合，形成坚固的保护膜。这种黑色物质不会影响食物味道，反而能让菜肴获得独特的铁锅风味。