水包油和油包水是什么意思

水包油指水是连续相，油是分散相，形成油滴悬浮在水中的体系。常见例子有牛奶、沙拉酱和某些护肤品，这些产品中油滴被水包裹，质地清爽易清洗。水包油体系稳定性依赖乳化剂，使油滴不聚集，保质期延长。家庭制作的面霜也常采用这种结构，油滴大小通常在1-10微米之间，肉眼不可见。

油包水则是油作为连续相，水以小液滴形式分散其中。典型代表有黄油、人造黄油和某些药膏，这类产品含水量少，滋润度高。油包水体系能锁住水分，适合干燥肌肤护理。工业上，这种结构能保护活性成分不被氧化，延长产品寿命。油包水乳液的水滴直径一般小于5微米，确保均匀分布和稳定性。