新疆羊汤的制作方法

新疆羊汤选用新鲜羊骨和羊肉，加入洋葱、胡萝卜、芹菜熬制3小时以上。羊骨先焯水去腥，羊肉切块后冷水下锅，大火煮沸撇去浮沫。香料包包含花椒、八角、草果、桂皮，整颗放入不破皮。起锅前撒入胡椒粉和盐调味，汤色奶白浓郁，肉质鲜嫩不柴。冬季食用最佳，搭配馕饼或拉面成为完整一餐。

羊汤的灵魂在于火候控制，大火烧开转小火慢炖。羊肉选择羊腿肉，肥瘦相间口感最佳。熬汤时加入几块羊油，增加香气和顺滑度。新疆地区常加入黄萝卜和白萝卜，增添清甜。汤煮好后静置10分钟，让肉质更紧实。传统吃法配一碟椒盐蘸料，突出羊肉原味。羊汤冷却后表面会形成一层凝脂，这是品质好的标志。