干柿子吃起来好涩

干柿子涩口是因为含有大量鞣酸，这种物质在未成熟柿子中特别丰富。鞣酸会刺激口腔黏膜，产生收敛感。采摘后自然晒干的柿子鞣酸含量减少有限，吃起来依然涩口。市场上有专门的脱涩处理方法，如二氧化碳处理、酒精熏蒸等，能有效降低鞣酸含量。

解决干柿子涩味的方法很简单。将干柿子与苹果或梨一起密封存放3-5天，这些水果释放的乙烯气体能加速柿子脱涩。另一种方法是浸泡在40度温水中24小时，水温过高会破坏柿子风味。购买时选择表皮光滑、质地稍软的干柿子，这类产品往往已经过脱涩处理，口感更佳。