糊辣鱼火锅制作方法窍门

糊辣鱼火锅选用新鲜草鱼切片，搭配干辣椒、花椒和青红椒段，热油浇淋激发香味。锅中放入鱼骨熬煮30分钟出汤底，加入姜片、蒜片提味，调入料酒去腥。鱼片下锅煮3分钟，保持嫩滑。豆腐块和金针菇同煮吸收汤汁，增添层次感。火锅底料选用四川本地品牌，辣度适中，香气浓郁。

熬制鱼汤时加入2块冰糖中和辣味，提升鲜甜感。鱼片用蛋清和淀粉腌制15分钟，口感更嫩。锅边摆放柠檬片，平衡油腻感。食用前撒白芝麻增香，搭配冰镇啤酒解辣。火锅余下的鱼汤可煮面条，一汤两吃。选用紫铜锅具导热均匀，避免局部过焦影响口感。