棉菜粑的简介

棉菜粑是江南地区传统小吃，用新鲜棉菜和糯米制作而成。棉菜每年春季生长，叶片呈灰绿色，带有特殊香气。制作时需将棉菜洗净切碎，与糯米粉混合揉匀，包入甜馅或咸馅后蒸熟。甜馅多用红豆沙、芝麻糖，咸馅则以腊肉丁、笋丁为主。蒸好的棉菜粑外皮软糯，内馅丰富，咬下去棉菜的清香与糯米的甜香交织，口感层次分明。

棉菜粑承载着地方饮食文化，常见于清明前后食用。老一辈人相信食用棉菜能驱寒祛湿。传统做法中，棉菜需提前焯水去除涩味，糯米粉要选用当年新米增加黏性。有些地方会在粑皮中加入少量艾草提色增香。棉菜粑可蒸可煎，煎至两面金黄时，外皮微脆内里软糯，蘸上蜂蜜或酱油食用别具风味。这种小吃已成为许多人童年记忆里的家乡味道。