大蒜在多少温度下不发芽变质了

大蒜在0-4摄氏度的低温环境中能有效抑制发芽，延长保存时间。家庭冰箱的冷藏室温度正好符合这一条件，可将大蒜存放2-3个月不发芽。专业冷库能将温度控制在0-1摄氏度，配合湿度60-70%的环境，大蒜可保存半年以上。低温减缓了大蒜的新陈代谢过程，降低酶活性，从而防止发芽和变质。

大蒜在25摄氏度以上的高温环境中会加速发芽变质。室温超过30摄氏度时，大蒜仅需2-3周就会长出绿色芽苗，同时外皮变干、肉质萎缩。夏季高温地区的大蒜保存期显著缩短，仅能维持1个月左右。高温环境促进大蒜内部生化反应，加速养分消耗，导致品质快速下降。