桂花板栗糕的正宗配方是什么

桂花板栗糕需要300克板栗泥、200克糯米粉、100克糖、50克桂花和适量水。板栗必须先蒸熟去皮，碾压成细腻泥状。糯米粉需用少量水调匀，与板栗泥混合后加入糖和桂花，搅拌至顺滑。蒸制前模具刷油防粘，蒸锅水开后放入，大火蒸25分钟。冷却后切块，表面可撒桂花增香。板栗选择颗粒饱满的品种，糖量根据个人喜好调整。

正宗配方讲究食材比例，板栗占六成，糯米粉占四成。传统工艺需手工碾压板栗，保留颗粒感。糖浆用冰糖熬制，增加清甜不腻。桂花选用金桂，香气浓郁。冷藏后食用风味更佳，口感Q弹。蒸制时间必须精确，过长会过硬。老式做法会在糕底铺一层糯米纸，增加层次感。板栗必须新鲜，存放超过一周的会影响口感。