青岛脂渣的制作方法

青岛脂渣选用猪板油或肥膘肉，切成2厘米见方小块，清水浸泡2小时去血水。锅中加水没过肉块，加入姜片、花椒、八角、香叶各5克，大火煮开后转小火炖煮1小时至肉块软烂。捞出肉块沥干水分，铁锅烧热放入肉块，小火慢炒至出油，表面金黄酥脆时撒入盐、胡椒粉调味，继续翻炒10分钟至水分完全蒸发，冷却后即成香脆脂渣。

脂渣也可采用蒸制法处理，将肉块放入蒸锅蒸30分钟，取出后切薄片，热锅冷油下锅，中火煎至两面金黄。冷藏过的脂渣切片后可直接食用，也可加入炒菜增添风味。青岛本地家庭常将脂渣与白菜、豆腐一起炖煮，油脂融入汤中，肉香四溢。脂渣保质期约7天，密封冷藏可保存更长时间，是青岛人冬季储备的特色食材。