蒙古羊肉是绵羊还是山羊

蒙古羊肉主要来自绵羊，特别是蒙古草原上的细毛羊品种。这些羊体型较大，肉质细嫩，脂肪分布均匀。蒙古传统美食"手把肉"选用的是2岁左右的羯羊，肉质紧实有嚼劲。烤全羊则选用4-6月龄的羔羊，皮脆肉嫩。蒙古地区冬季食用的"羊肉干"也多选用绵羊后腿肉，经过风干处理，保存时间长，风味独特。

蒙古国部分地区也食用山羊羊肉，特别是山区的牧民。山羊羊肉纤维较粗，膻味较重，适合炖煮或制作香料丰富的菜肴。蒙古传统"羊肉火锅"有时会加入少量山羊肉增加风味层次。山羊的皮毛可用于制作蒙古包的覆盖物和冬季衣物，体现了蒙古人对山羊资源的全面利用。