珍珠米是什么稻谷

珍珠米是稻谷中的一种优质品种，因其米粒饱满、色泽洁白如珍珠而得名。这种稻谷生长期约150天，比普通稻谷长30天左右。珍珠米米粒透明有光泽，煮熟后口感软糯香甜，饭粒之间粘连度适中。中国东北、日本北海道和美国加利福尼亚州都是珍珠米的主要产区。这些地区的昼夜温差大，光照充足，土壤肥沃，特别适合珍珠稻生长。珍珠米富含蛋白质、维生素B群和矿物质，营养价值高。

珍珠米属于粳稻亚种，与籼稻相比，其直链淀粉含量较低，一般在15-18之间。这种特性使珍珠米在烹饪时吸水率约25%，比普通大米低5-10个百分点。珍珠米的糊化温度高，煮饭时需要多加10-15分钟的水分。市场上珍珠米价格比普通大米高30-50，主要因其产量较低，每亩仅产出400-500公斤。珍珠米适合制作寿司、饭团和粥类食品，这些料理能充分展现其独特的口感和香气。