臭桂鱼是哪个菜系的

臭桂鱼属于徽菜系，是安徽地区的传统名菜。这道菜选用新鲜草鱼，经过特殊腌制发酵，外皮酥脆，肉质细嫩，带有独特香味。徽菜讲究原汁原味，臭桂鱼完美体现了这一特点，成为徽菜中的代表菜品之一。制作工艺讲究，需要控制好发酵时间和温度，确保鱼肉鲜美不腥。

臭桂鱼的历史可追溯到明清时期，当时安徽渔民为保存鱼肉发明了这种做法。徽菜以烧、炖、蒸见长，臭桂鱼则结合了多种烹饪技巧。安徽黄山、歙县等地都有各自特色的臭桂鱼做法，但核心都是通过发酵工艺提升鱼肉风味。这道菜现已成为徽菜馆必点菜品，深受食客喜爱。