打开的鸡蛋能放到第二天吗

打开的鸡蛋最好在当天食用。鸡蛋离开冰箱后，细菌开始快速繁殖。室温下放置超过2小时的鸡蛋，沙门氏菌风险显著增加。烹饪过的鸡蛋同样需要注意保存，炒鸡蛋或煮鸡蛋在室温下放置4小时后应丢弃。冰箱冷藏的鸡蛋可保存3-5天，但新鲜度会逐渐下降。鸡蛋壳上的微小气孔让细菌更容易进入，加速变质。购买鸡蛋后应立即放入冰箱，保持温度在4°C以下。

鸡蛋保存不当会导致食物中毒。美国农业部数据显示，每年约82万例食源性疾病与鸡蛋有关。冷藏的生鸡蛋蛋白质地会随时间变化，失去弹性。蛋黄与蛋白的分离度增加是鸡蛋变质的明显标志。烹饪后的鸡蛋在冰箱中可保存1周，但风味和质地会变差。鸡蛋清洗后会破坏天然保护层，加速变质。判断鸡蛋是否新鲜，可放入水中，沉底的较为新鲜。