豆芽属于哪一类蔬菜

豆芽属于芽苗类蔬菜，是由豆类种子经过特定条件培育而成的幼嫩芽菜。常见的黄豆芽、绿豆芽都属于这一类别。豆芽含有丰富的维生素C、膳食纤维和蛋白质，营养价值高。烹饪方式多样，可炒食、凉拌或做汤，口感脆嫩，是亚洲饮食中常见的食材。豆芽生长周期短，约3-7天即可收获，属于速生蔬菜。

豆芽在植物学分类上属于豆科植物的幼苗阶段。黄豆芽由黄豆发育而来，绿豆芽则来自绿豆，两者均属于豆科植物。豆芽含有丰富的酶类物质，有助于消化吸收。现代研究显示，豆芽含有多种抗氧化成分，对健康有益。超市和菜市场全年供应新鲜豆芽，是家庭常备蔬菜之一。