茅台酒酿制是什么工艺

茅台酒酿制采用传统固态发酵工艺，经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒的复杂流程。原料选用本地优质高粱，经粉碎后加入高温大曲拌匀，堆积发酵4-5天。发酵周期长达30天，期间温度控制在45-50度。蒸馏取酒时，酒师凭经验控制火候，酒液分为头曲、二曲、三曲等不同等级，其中头曲品质最佳。整个酿造过程不添加任何外来物质，完全依靠自然发酵形成独特风味。

茅台酒的生产环境极为讲究，必须在赤水河谷特定区域内进行。酿造用水取自赤水河，河水富含多种矿物质。酒窖使用本地特制红砖建造，窖泥中含有丰富微生物群落。新酒需在陶坛中存放至少3年，期间酒体发生酯化反应，形成醇厚口感。勾调环节由资深酒师完成，将不同年份、不同轮次的酒按比例混合，最终形成茅台酒独特的53度酒精度和酱香型风格。