麻油是什么植物提炼出来的

麻油是从芝麻籽中提取的食用油。芝麻属于胡麻科植物，成熟后收获的种子经过清洗、烘焙，再通过物理压榨方式获得油脂。芝麻分为黑芝麻和白芝麻两种，黑芝麻榨出的麻油颜色较深，香气更浓郁；白芝麻榨出的麻油颜色较浅，味道相对温和。麻油在中国已有2000多年使用历史，常用于凉拌菜、汤品和调味料，其独特香气能提升菜肴风味。

麻油生产过程中，每100克芝麻可榨出约50克麻油。传统工艺使用石磨碾压芝麻成糊状，再通过水代法分离油脂；现代工艺则采用螺旋压榨机提高出油率。麻油富含不饱和脂肪酸、维生素E和木酚素等营养成分，具有抗氧化作用。优质麻油应呈琥珀色，透明度高，无沉淀物，保存时需避光密封以防氧化变质。