碱面什么时候放

碱面在烹饪中的投放时机很关键。煮面条时，水开后放入碱面能帮助面条更加筋道，碱面能迅速溶解在沸水中，使面条表面形成保护层，减少粘连。制作馒头时，揉面阶段加入碱面，面团会变得光滑有弹性，蒸出的馒头松软可口。碱面还能中和面团中的酸性物质，提升面食的口感和颜色。

炒菜时，碱面可作为嫩肉粉使用，腌制肉类15-20分钟，肉质会变得更加鲜嫩。煮豆类时，提前1小时用碱水浸泡，能大大缩短烹饪时间，使豆子更容易煮烂。碱面还能保持蔬菜翠绿，如煮菠菜时加入少许，颜色更加鲜亮。使用碱面时要注意控制用量，过多会影响食物的天然味道。