液氮速冻多少时间

液氮速冻时间取决于食品厚度和种类。薄切肉片只需30秒至1分钟即可完成速冻，厚度不超过1厘米的蔬菜片约需1-2分钟。冰淇淋球速冻需要2-3分钟，而整个水果如草莓可能需要3-5分钟。工业生产中，液氮速冻隧道处理标准尺寸的鱼块，温度从-18℃降至-30℃约需10-15分钟。实验室条件下，细胞悬液微量样品速冻仅需5-10秒。

液氮速冻效率极高，表面传热系数可达5000-10000W/(m²·K)。标准餐饮设备中的液氮速冻机处理一份甜点约需2分钟。大型食品加工厂连续式液氮速冻线每小时可处理数吨产品，单个食品单元接触液氮时间控制在30秒至3分钟。液氮温度为-196℃，食品中心温度降至-18℃的时间比传统冷冻快20-30倍，有效减少冰晶形成。