泡腊八蒜有气泡需要排气吗

泡腊八蒜产生气泡是正常发酵现象，不需要特意排气。醋和蒜接触后会产生二氧化碳气体，这些气泡会自然消失。容器不需要完全密封，留点缝隙让气体排出即可。玻璃罐是最理想的选择，透明方便观察变化，密封性好又不会影响发酵过程。泡制过程中每天轻晃容器能促进均匀发酵，气泡会随着时间减少。

腊八蒜的气泡不影响最终品质，反而表明发酵正在进行。制作时选用紫皮蒜效果更好，醋的酸度在4-5度之间最佳。冷藏保存能减缓发酵速度，延长保质期。泡制7-10天蒜瓣会变成翠绿色，这是正常变化。整个过程中无需开盖排气，容器内的气压会自行平衡。