酸奶制作能用风味酸奶吗

制作酸奶确实可以用风味酸奶作为菌种，但效果往往不如纯酸奶。风味酸奶中添加的糖分、果粒和添加剂会抑制乳酸菌活性，导致发酵失败。实验显示，用原味酸奶成功率高达95%，而风味酸奶成功率降至70%以下。超市购买的原味酸奶含有足够活性菌种，温度控制在40-45°C，6-8小时就能形成浓稠质地。

风味酸奶做菌种还会影响成品口感和健康价值。添加的糖分会使成品过甜，果粒则可能导致质地不均。专业厨房测试表明，用原味酸奶制作的酸奶酸度适中，风味纯正。自制酸奶时，选择无糖、无添加的原味酸奶作为菌种，能确保乳酸菌充分繁殖，获得营养丰富、口感细腻的最终产品。