自制牛奶糖放多少糖合适

自制牛奶糖的糖量控制在配方总重量的15%-20%之间最为理想。这个比例既能保证牛奶糖的甜度适中，又能突出奶香。100克牛奶配方中，15克糖刚好让甜味不抢夺奶香，20克糖则让甜度更明显但不会过腻。糖量不足会导致牛奶糖质地偏硬，糖量过多则会使成品过于黏牙且容易结晶。家庭制作时，可先用15克糖尝试，根据个人口味调整。

牛奶糖的甜度还受牛奶种类影响。全脂牛奶需要17克糖达到理想甜度，脱脂牛奶则需要20克。糖的类型也很关键，白砂糖提供纯粹甜味，红糖增添焦香风味。熬煮温度同样影响最终口感，110°C时糖量可减少2克，因为高温浓缩了甜味。糖的溶解程度决定质地，完全溶解的糖让牛奶丝滑，未溶解的糖粒则带来咀嚼感。