舒芙蕾可以用定型模具吗

舒芙蕾可以用定型模具制作，但需要选择耐高温的硅胶或金属模具。家用烤箱温度一般在180-200度，普通塑料模具会变形释放有害物质。专业烘焙店常用直径6-8厘米的圆柱形模具，高度约7厘米，这样舒芙蕾能均匀膨胀。硅胶模具更方便脱模，但金属模具导热更好，能让舒芙蕾表面更快定型形成漂亮的"皇冠"。

舒芙蕾模具的材质直接影响成品质量。陶瓷模具导热慢，舒芙蕾膨胀不均匀；玻璃模具受热不均容易开裂。最佳选择是厚壁不锈钢模具，厚度在0.5毫米以上，能承受220度高温。家庭制作时，模具内壁需均匀涂抹黄油并撒层面粉，帮助舒芙蕾均匀膨胀。专业烘焙师会使用特制的舒芙蕾模具，底部设计有排水孔，防止底部积水影响蓬松度。