普洱生茶属于发酵茶吗

普洱生茶不属于发酵茶，它属于后发酵茶。生茶采用云南大叶种晒青毛茶为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺制成，整个过程没有经过明显的发酵环节。新制的生茶茶汤呈黄绿色，口感强烈，带有明显的苦涩味和花果香。随着时间推移，生茶在自然条件下缓慢转化，微生物参与其中，形成独特的陈香。生茶的转化过程需要数年甚至数十年，不同年份的生茶呈现出截然不同的风味特点。

普洱生茶的微生物转化区别于其他茶类的发酵过程。生茶在储存过程中，内部的多酚类物质、氨基酸和糖类等成分发生复杂变化，形成新的香气物质和口感特征。这种转化过程受温度、湿度、储存环境等多种因素影响。优质生茶转化后，茶汤颜色逐渐加深，苦涩感减弱，口感变得醇厚顺滑，香气层次丰富。许多茶爱好者专门收藏生茶，期待它们随时间展现出的迷人变化，这种独特的陈化特性使生茶在茶界独树一帜。