小鱼干制作方法窍门是什么

小鱼干制作的关键在于新鲜度和脱水程度。选择新鲜小鱼，用盐水浸泡15分钟去除杂质，清水冲洗后沥干水分。晒制时温度控制在30-40摄氏度最佳，每天翻动3-4次，确保均匀干燥。制作过程中添加少量料酒和姜片去腥，成品水分含量保持在20-25之间，这样小鱼干能保存更长时间且口感更佳。

小鱼干的调味时机也很讲究。腌制时使用酱油、白糖和五香粉的比例为3:1:1，每500克鱼干需要15克调料。晾晒前2小时翻动一次，让调料充分渗透。完成后的小鱼干放入密封罐，加入2-3片干辣片和少量花椒，既能防潮又能增添风味。冷藏保存可延长保质期至6个月，冷冻则可达1年之久。