餐饮业飞单是什么意思

餐饮业飞单指服务员私下接单但不入店系统，直接将钱款据为己有。这种行为常见于服务员与顾客私下交易，绕过餐厅收银台。飞单导致餐厅收入直接损失，无法计入营业额。餐厅监控系统缺失时，飞单现象更易发生。服务员利用顾客信任，承诺提供折扣，诱使现金交易。某连锁餐厅曾因飞单单月损失超过3万元，监控系统安装后问题得到解决。

飞单也指顾客点餐后不结账直接离开。这种行为在高峰时段尤为常见，服务员忙中出错忘记结账单。餐厅采用桌号管理系统后，飞单率下降50%。电子点餐系统可自动记录每桌消费情况，减少人为疏忽。顾客借上厕所为由逃离餐厅也是飞单形式之一。一些餐厅在收银台安装摄像头，有效预防此类逃单行为。