酿酒玉米要选什么玉米

酿酒玉米选黄色马齿玉米最佳，这种玉米淀粉含量高，出酒率可达45-50粒/100克。黄色马齿玉米胚乳大，结构松散，有利于糖化过程。辽宁丹东、吉林长春一带产的春玉米特别适合酿酒，这些地区昼夜温差大，玉米积累的糖分丰富。河北张家口的夏玉米也不错，颗粒饱满，蛋白质适中，不会影响发酵效率。

硬质玉米不适合酿酒，因为淀粉转化率低。甜玉米含糖量虽高，但发酵后酒体单薄。糯玉米支链淀粉多，发酵后酒体浑浊。河南、山东一带的玉米常有农药残留，影响酒质。内蒙古的玉米生长周期长，营养均衡，是酿酒的理想原料。四川盆地玉米湿度大，容易发霉，应避免使用。