厨房几种工种

现代厨房分工明确，厨师长负责整体菜品设计与质量把控。切配厨师专门处理食材，将蔬菜切成均匀块状，肉类切成特定厚度。炉头厨师专注炒菜、煎炸等高温烹饪。冷菜厨师制作凉菜、沙拉等不需加热的菜品。面点师负责包子、饺子、面条等面食制作。甜品师专攻蛋糕、冰淇淋等甜点。洗碗工负责清洁所有厨具和餐具，确保厨房卫生。

厨房工作强度大，高峰期厨师需同时处理多份订单。一名厨师每天切配食材可达50公斤。炉头厨师手臂需持续颠勺，每天重复动作上千次。冷菜厨师需精确控制食材温度，保持新鲜度。面点师凌晨3点就要开始准备当天面团。洗碗工每天接触热水温度高达60度以上。厨房噪音常达80分贝，厨师需在此环境中交流工作。