动物奶油做好了是保鲜还是冷冻

动物奶油做好后需要冷藏保存，温度控制在2-5摄氏度最佳。新鲜奶油保质期只有3-5天，开封后更要尽快使用。奶油容易吸收冰箱中的异味，建议用密封容器单独存放。高温环境会让奶油迅速融化变质，夏天尤其需要注意。制作好的奶油蛋糕最好在24小时内食用完毕，保证口感和风味。

冷冻保存奶油会改变其质地，解冻后容易出现水分离现象。奶油含有50%以上的脂肪，冷冻会形成大冰晶，破坏原有结构。专业烘焙师一般不会冷冻成品奶油，而是冷冻未打发的基础奶油。如果必须冷冻，建议分成小份，使用前24小时转移到冷藏室缓慢解冻，解冻后需重新打发才能恢复蓬松状态。