六必居酱瓜制作方法

六必居酱瓜制作需选用新鲜嫩黄瓜，洗净后放入盐水中腌制24小时。腌好的黄瓜需沥干水分，放入由酱油、白糖、花椒、八角、桂皮和香叶配制的酱料中浸泡。酱料比例是5份酱油配3份糖，香料各取10克。密封容器放置阴凉处，每隔3天翻动一次，确保味道均匀。15天后即可食用，成品色泽棕红，口感脆嫩，咸甜适中。

传统工艺中，酱瓜发酵温度控制在20-25摄氏度最佳。制作工具必须干净无油，避免细菌污染。六必居特制酱料含天然防腐成分，可延长保质期至6个月。成品酱瓜可直接食用，也可作为炒菜配料，增加菜肴风味。现代生产采用真空包装技术，保持酱瓜原有口感和营养成分，每批次需经过3次质检，确保品质稳定。