猪砂肚是什么东西

猪砂肚是猪胃内壁的一层特殊黏膜组织，呈现深褐色或黑色，质地坚硬如砂。这种组织由猪长期进食粗糙食物或异物形成，含有多种矿物质和微量元素。市场上猪砂肚每斤价格在80到200元不等，常被用于制作药膳或高档汤品。烹饪时需先泡发4-6小时，再搭配排骨、枸杞等食材炖煮2小时，汤色浓郁，口感Q弹。

猪砂肚在传统医学中有消食化积、健脾养胃的功效。现代研究显示其含有丰富蛋白质和多种氨基酸，营养价值高于普通猪胃。酒店厨师常用它制作特色菜肴，如砂肚炖花胶、砂肚佛跳墙等。这种食材储存需冷藏，保质期约7天，冷冻可保存3个月。挑选时以表面光滑、无异味为佳，直径在10-15厘米的最为理想。