白酒有一点点苦

白酒中的苦味来自多种物质，如高级醇、酚类化合物和某些氨基酸。茅台镇酱香型白酒含有适量的苦味物质，这些成分在发酵过程中自然产生。五粮液的酿造工艺中，高粱、大米、糯米、小麦和玉米的配比也会带来轻微苦味。汾酒清香型白酒中的乳酸乙酯含量较高，增加了酒体的复杂度，包括一丝苦味。这些苦味物质在适量情况下，反而提升了白酒的层次感和回味。

白酒的苦味还与储存条件和时间有关。陈年茅台在陶坛中存放5年以上，酒体中的醛类物质转化为醇类，苦味变得更加柔和。剑南春水晶剑的基酒经过3年窖藏，苦味物质与其他风味物质达到平衡。郎酒洞藏年份酒在恒温恒湿环境中储存，苦味逐渐融入整体风味中。这些储存过程让白酒的苦味成为品质的一部分，而非缺陷。