鸭蛋壳内部有一块黑黑的东西

鸭蛋壳内的黑色物质是胚胎发育初期形成的胚盘，受精后受精卵开始细胞分裂，这部分聚集了大量细胞和营养物质。黑斑大小取决于受精时间，新鲜鸭蛋黑斑较小，约2-3毫米；存放时间越长，黑斑会扩大到5-6毫米。未受精蛋也有类似黑点，但结构松散，受精蛋的黑点则致密有弹性。烹饪时，完全发育的胚胎会有明显黑色组织，直径可达7毫米，影响口感但不影响食品安全。

鸭蛋壳内黑斑形成与矿物质沉积有关，钙质分布不均导致局部颜色加深。鸭蛋壳含钙量约为9-10毫克/克，黑斑区域钙含量减少15-20%，铁元素增加2-3倍。饲料中铁质过高也会增加黑斑出现几率，每增加10毫克铁元素/公斤饲料，黑蛋比例上升约8-12个/百枚。腌制过程中，盐分渗透会使黑斑更加明显，高浓度盐水环境下，黑斑直径扩大1-2毫米，颜色加深2-3个色阶。