螃蟹内部红色是什么东西

螃蟹内部红色是虾青素与蛋白质结合形成的复合物。虾青素是一种类胡萝卜素，赋予螃蟹鲜艳红色。煮熟后，蛋白质变性，虾青素释放出来，颜色更加明显。螃蟹的蟹黄、蟹膏以及肌肉组织都含有这种色素。虾青素具有抗氧化作用，能保护细胞免受损伤。不同部位虾青素含量不同，颜色深浅也有差异。这种色素在自然界广泛存在，也是三文鱼、虾等水产品红色的来源。

螃蟹体内的红色物质还存在于卵巢和肝脏等器官中。这些部位富含虾青素，为繁殖和代谢提供支持。虾青素分子结构稳定，耐高温，所以烹饪后颜色依然鲜艳。螃蟹生长过程中会从食物中获取虾青素，积累在体内。红色程度往往与螃蟹年龄和种类相关。野生螃蟹通常颜色更鲜艳，因为食物来源多样。虾青素在医药和化妆品行业也有应用价值，是一种天然色素。